4 Mayıs 2011 Çarşamba

Yeni websitemize bekliyoruz!

www.GulsereninMutfagi.com

1 Mart 2011 Salı

Peynirli tart


Malzemeler
Tart hamuru için:
125 gr. margarin (oda sıcaklığında beklemiş)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çorba kaşığı yoğurt
1 adet yumurtanın akı
Yarım paket kabartma tozu
Aldığı kadar un
Tuz

İçi için:
250 gr. beyaz peynir
Yarım demet maydonoz (ince kıyılmış)
Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
1 adet yumurtanın sarısı
Pulbiber

Yapılışı:
Margarin, sıvıyağ, yoğurt, yumurta akı ve tuz bir kapta çırpılır. Hamur kulak memesi kıvamına gelip, ele yapışmayıncaya kadar un ilave edilerek yoğurulur. Üzerine nemli bir bez örtülüp 15-20 dakika dinlendirilir. Tartın üzerini süslemek için mandalina büyüklüğünde hamur ayrılır. Diğer hamur yağlanmış tart kalıbına yayılır. Kenarlarını yüksek bırakarak ortası el yordamıyla düzleştirilir. Maydonoz, dereotu ve peynir karıştırıldıktan sonra hamurun üzerine yayılır. Ayrılan hamur ince uzun şekillendirilir ve tartın üzeri kafes şeklinde süslenir. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üstü pembeleşinceye kadar pişirilir. Biberli yeşil zeytin dilimleri ile süslendikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun...

21 Şubat 2011 Pazartesi

Patlicanlı penne



Patlıcan sevenler için harika bir tarif! Genelde beylere sebze yemekleri çok cazip gelmez ama patlıcana hepsi bayılır:) Bu tarif ile eşinize küçük bir sürpriz yapabilirsiniz...

Malzemeler

250 gr. penne makarna (Barilla tercihim)
1 büyük bostan patlıcanı
3 diş sarmısak
4 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
yarım kahve fincanı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
karabiber
5-6 yaprak fesleğen
100 gr. Parmesan peyniri

Kızartmalık sıvıyağ

Yapılışı:
Patlıcanlar alacalı soyulup, küp küp doğrandıktan sonra tuzlu suda yarım saat bekletilir ve kağıt havlu yardımıyla suyu emdirilir. Bir tavada kızdırdığınız sıvıyağda patlıcanlar kızartılır. Ayrı bir tavada rendelenmiş sarımsaklar zeytinyağı ile hafif kavrulur. Domates, salça, tuz, karabiber ve ince kıyılmış fesleğenler ilave edildikten sonra 15-20 dakika sos pişirilir. Haşlanmış makarna ile sos iyice harmanlanır.
Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri rendelenip, taze fesleğenler ile süsledikten sonra bekletilmeden servis yapılır.

Afiyet olsun...

16 Şubat 2011 Çarşamba

Tavuklu kereviz çorbası



Malzemeler
1 adet orta boy kereviz ve yaprakları
1 adet tavuk göğsü
7-8 su bardağı su
1 adet patates
2 adet havuç
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı:
Tavuk eti küp küp doğranıp, üzerini geçecek kadar su ilave edilip haşlanır. Kereviz, patates ve havuç soyulup doğrandıktan sonra tencereye alınır. Kereviz yaprakları, pirinç, tavuk ve kaynar su eklenerek sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz, karabiber, pul biber ve tereyağı ilave edilir. Blenderdan geçirdikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun...

Patates salatası



Malzemeler

1 kilo patates
7-8 adet kornişon turşu
1 demet yeşil soğan
yarım demet maydonoz
2 adet yeşil biber
sumak
kimyon (çok az)
pulbiber

Sosu için:
1,5 limon suyu
1,5 çay bardağı zeytinyağı
tuz

Süsleme için:
4-5 adet zeytin

Yapılışı:
Patatesler bir tencerede yumuşayana kadar haşlanır (kürdan yardımıyla kontrol edebilirsiniz). Biraz ılındıktan sonra kabukları soyulur ve orta büyüklükte, küp küp doğranır. İnce kıyılmış maydonoz, soğan, biber ve kornişon turşu ilave edilir. Baharatlar ve hazırlanmış sos eklenerek harmanlanır. Üzerlerini zeytin ile süsleyerek servis yapılır.

Afiyet olsun...


Ekşili terbiyeli sulu köfte




Malzemeler

Köfte harcı:
Yarım kilo kıyma
1 yemeklik soğan (rendelenmiş)
Yarım çay bardağı pirinç
7-8 dal maydonoz (ince ince kıyılmış)
karabiber
1 çay kaşığı tuz

2 adet orta boy patates (küp küp doğranmış)
2 havuç (küp küp doğranmış)

Terbiyesi:
1 yumurta sarisi
1 limon suyu

Yapılışı:
Köftelik malzemeler iyice yoğrulduktan sonra küçük, yuvarlak köfteler hazırlanır. Bir tepsiye un serpilir ve köfteler bu una bulanır.  1 litre su koyulmuş tencereye 2 çay kaşığı tuz, havuç ve köfteler ilave edilir. 15 dakika sonra patates koyulur. Havuç ve patatesler piştikten sonra çırpılmış 1 yumurta sarısı, limon karışımı yemeğin suyuyla ılıştırılarak yemeğe yavaş yavaş eklenir. Bir taşım kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır.

Afiyet olsun...

31 Ocak 2011 Pazartesi

Deniz börülcesi



Malzemeler

2 demet deniz börülcesi
2 diş sarmısak (rendelenmiş)
1 limon
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 yemek kaşığı sirke

Yapılışı:
Deniz börülceleri bol suda bekletilip yıkanır. Tencerede kaynamakta olan suya atılır ve 15 dakika pişirilir. (Deniz börülceleri doğal olarak çok tuzlu olduğu için suyuna yada sosuna hiç tuz ilave etmeden yiyebilirsiniz) Suyunu süzdürdükten sonra teker teker köklerinden tutup yeşil kısımları kılçıklarından sıyrılarak temizlenir. Sarmısak, zeytinyağı,limon ve sirke ile hazırladığımız sosla karıştırılıp, buzdolabında 1 saat bekletildikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun...

Pastırmalı börek



Malzemeler

2 adet sivribiber
2 adet domates
100 gr. çemensiz pastırma
100 gr. kaşar peyniri rendesi
2 yufka

Sosu için:
1 çay bardağı sıvıyağ
yarım çay bardağı su

Üzerine:
1 yumurta sarısı
Çörek otu

Yapılışı:
  1. Sıvıyağ ile su çırpıldıktan sonra yufkalar teker teker harç ile ıslatılır. Aşağıdaki resimdeki gibi 2 yufka üst üste dizilerek iki yanından kapatılır.
 

     2.  Sivribiberler ince ince doğranır. Domateslerin çekirdekleri alındıktan sonra kabuklarıyla birlikte küp küp doğranır. Küçük küçük didilen pastırmalar, sivribiber ve domates ile harmanlanır. Hazırlanan harç yufkanın ortasına şerit şeklinde konulur. Üzerine kaşar rendesi serpildikten sonra iki yanından kapatılır. Diğer iki yanıda sos ile biraz ıslatılır ve kapatılır. Üzerine yumurta sarısı sürülüp, çörek otu serpildikten sonra 175 derecede önceden ısıtılmış fırında alt-üst kızarana kadar pişirilir.

    

   
Afiyet olsun...

24 Ocak 2011 Pazartesi

Ayva tatlısı



Malzemeler

4 adet ayva
8 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı su + 3 yemek kaşığı şeker
1 elma rendesi
4-5 adet karanfil
5-6 adet ayva çekirdeği
1 büyük fırın poşeti
İsteğe göre kaymak veya kremşanti

Yapılışı:
Ayvalar ikiye bölündükten sonra ortaları oyularak çekirdekleri temizlenir ve bir borcama yerleştirilir. ortalarına eşit miktarda elma rendesi ve 1'er kaşık şeker konulur. Ayvalar fırın poşetine yerleştirildikten sonra şekerli su, karanfil ve ayva çekirdeği  ilave edilip, poşetin ağzı kapatılır. Kürdan yardımıyla birkaç delik açıldıktan sonra önceden 175 derecede ısıtılmış fırında ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir (kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edilir) Ayvalar poşetten çıkarılıp bir borcama alınır. Suyu ayvaların üzerlerine gezdirilir. 10-15 dakika daha fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirildikten sonra soğumaya bırakılır.  Soğuduktan sonra üzerlerine kaymak yada kremşanti koyularak servis yapılır.

Afiyet olsun...

22 Ocak 2011 Cumartesi

Domates sepeti



Malzemeler

5 adet orta boy ve sert domates
400 gr. amerikan salatasi

Yapılışı:
Domatesler yıkandıktan sonra ters çevrilir. Ortada sepetin sapı gibi bir parça ayrılır ve iki kenardan yarım daire şeklinde parçalar kesilir. İçi kaşık yardımıyla iyice oyulduktan sonra, peçete ile kalan suyu emdirilir.
İçlerine amerikan salatası doldurulur. Maydonoz ile süslendikten sonra tabaklara servis yapılır.

Afiyet olsun...

Patlıcan salatası



Malzemeler

4 adet patlıcan
yarım limon suyu
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 diş sarmısak
1 su bardağı yoğurt
tuz

Yapılışı:

Patlıcanlar yaklaşık yarım saat içi iyice yumuşayıncaya kadar közlenir. (ben ocağın üzerinde közmatikle yaptım, dilerseniz fırındada yapabilirsiniz) Patlıcanlar közlendikten sonra kabukları temizlenir ve kaseye alınır. Çatalla iyice ezilir ve limon suyu, zeytinyağı,tuz ilave edilir. Sarmısaklar rendelenir, yoğurtla karıştırıldıktan sonra patlıcana ilave edilir ve karıştırılır. Maydonoz ve pulbiber ile süslenir. Buzdolabında 1 saat dinlendirildikten sonra servis yapılır.

Afiyet olsun...

20 Ocak 2011 Perşembe

Kıymalı açma börek


Malzemeler
Hamuru için:
Yarım kilo un
1 yumurta
2 yemek kaşığı sirke
3 yemek kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı tuz
Harcı için:
1 büyük soğan
200 gr. kıyma
karabiber
tuz
pulbiber
(isteğe göre maydonoz)
Soğan az sıvıyağda ile kavrulur. Kıyma ve baharatlar ile 10 dk.daha kavrulduktan sonra ateşten alınır.

Yapılışı: 
Yavaş yavaş ılık su ilave ederek ele yapışmayacak, kulak memesi kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Hamur ikiye bölünür. Ceviz büyüklüğünde 22 adet (11'er adet) bezeler hazırlanır. Her bir hamur bir tatlı tabağı kadar merdane ile açılır (açarken tezgaha un serperek yapışması önlenir).125 gr. margarin küçük bir tavada eritilir. Oda sıcaklığına geldikten sonra yumurta fırçasıyla her açılan hamurun üstüne yağ sürülerek 11 hamur üst üste gelecek şekilde hazırlanır. Böreğin açılacağı tezgaha hafif un serptikten sonra merdane ile büyük bir dikdörtgen hamur açılır (Börek yapılacak borcamın şekli yuvarlak ise ona göre yuvarlak açılabilir). Yağlanmış dikdörtgen tepsiye hamurun kenarları tepsiden taşacak şekilde yerleştirilir. Ilınmış olan harç hamurun üzerine dağıtıldıktan sonra aynı şekilde hazırlanmış ikinci hamur üzerine kapatılır (kenarları dışarı taşmayacak şekilde). Dışarı taşmış olan ilk hamurun kenarları üzerine kapatılır. 1 yemek kaşığı eritilmiş, ılınmış margarin 1 yumurta sarısı ile çırpılarak böreğin üzerine sürülür. 175 derecede alt üst iyice kızarana kadar pişirilir. (yaklaşık 1 saat)

Afiyet olsun...

18 Ocak 2011 Salı

Pazılı mercimek çorbası




Malzemeler

1 su bardağı kırmızı mercimek (yıkanmış, süzülmüş)
1 adet büyük boy kuru soğan
7-8 yaprak pazı
2 adet tavuk bulyon
8 su bardağı su
2 yemek kaşığı pirinç
3 yemek kaşığı ince köftelik bulgur
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 tatlı kaşığ biber salçası
Tuz, karabiber (tavuk bulyon ve salçanın tuzu bana göre yeterli oluyor, ilave tuz koymuyorum)

Sosu için:
2 diş sarmısak
2 yemek kaşığı tereyağı
pulbiber
nane
Yapılışı:
Pazı yaprakları yıkanıp ince ince doğranır. Soğanlar yemeklik küçük küçük doğrandıktan sonra, az zeytinyağı ilave edilerek salçayla birlikte kavrulur. 8 bardak kaynar su, mercimek, pirinç, tavuk bulyon, pirinç, tuz, karabiber ilave edilir ve 15-20 dakika arada karıştırılarak pişirilir. Pazı ve bulgur eklendikten 10-15 dakika sonra ocaktan alınır. Rendelenmiş sarmısak, tereyağı, pulbiber ve nane bir tavada 1-2 dakika kızdırılır ve çorbaya dökülür. Karıştırıldıktan sonra servis yapılır. (Çorbanın kıvamı koyu olursa sıcak su ilave ederek biraz sulandırabilirsiniz)

Afiyet olsun...

16 Ocak 2011 Pazar

Fırında tavuk





Malzemeler

1 bütün tavuk
Yarım kilo taze patates (kabukları fırçalanarak temizlenmiş)
3 diş sarımsak
2 adet fırın poşeti

Sosu için:

1 kaşık domates  salçası
1 kaşık biber salçası
yarım çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı pulbiber
yarım çay kaşığı tuz
3 çorba kaşığı zeytinyağı
3-4 damla limon suyu

Yapılışı:
Bir kapta sos malzemeleri karıştırılır. Tavuk ve patates iyice sosa bulanarak en az iki saat bekletilir. Butların aralarından sarmısaklar sıkıştırılır. Tavuk ve patatesler iki ayrı poşete konulduktan sonra fırın tepsisine alınır. Poşetlere kürdan yardımıyla delikler açıldıktan sonra, önceden ısıtılmış 175 derecelik fırında 75 dakika pişirildikten sonra geniş bir borcamda servis yapılır.

Afiyet olsun...

10 Ocak 2011 Pazartesi

Portakallı kek



Malzemeler

3 yumurta
7 çorba kaşığı şeker
1 portakal kabuğu rendesi ve suyu
1 çay kaşığı kabartma tozu
7 çorba kaşığı un
1 çay bardağı sıvıyağ

Sosu için:
1 portakal kabuğu rendesi
2 portakal suyu
4 yemek kaşığı şeker

Yapılışı:
Yumurta, şeker, portakal rendesi, portakal suyu, kabartma tozu, un ve yağ iyice çırpıldıktan sonra kek kalına dökülür. 170 derecede önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirilir. Kek pişerken sos hazırlanır. Portakal kabuğu rendesi, portakal suyu ve şeker 1-2 taşım kaynatılır. Kek ılındıktan sonra, ılık sos üzerine dökülür. (Sos dökülmeden önce keke kürdanla birkaç delik açılırsa sosunu daha iyi çekecektir)

Afiyet olsun...

9 Ocak 2011 Pazar

Zeytinyağlı Brüksel Lahanası


Malzemeler

2 paket brüksel lahanası (yaklaşık 1kg)
2 adet havuç, 1 adet kabak (şerit şerit, 3-4 parmak uzunluğunda doğranmış)
1 adet yemeklik soğan
2 diş sarmısak 
yarım çay bardağı zeytinyağı
yarım çay bardağı su
1 limon suyu
2 adet kesme şeker
tuz

Yapılışı:
Yemeklik doğranmış soğan, rendelenmiş sarımsak ve havuç zeytinyagı ile birlikte kavrulur. Brüksel lahanaları,tuz ve şeker ilave edilerek 2-3 dakika kadar sotelendikten sonra su eklenerek kapağı kapatılır. 5 dakika sonra kabaklar eklenir. Sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte (ocağın kahve gözünde) pişirilir. Tencerede soğutulduktan sonra borcama alınır, üzerine limon suyu gezdirilip, servis yapılır.

Afiyet olsun...

6 Ocak 2011 Perşembe

Ezogelin Çorbası


Malzemeler

1 su bardağı yıkanmış kırmızı mercimek
1 adet yemeklik soğan
yarım kahve fincanı pirinç
1 yemek kaşığı margarin
1 adet et bulyon
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
6 bardak su
1,5 çay kaşığı nane
1/2 çay kaşığı pul biber
tuz

Yapılışı:
Yemeklik doğranmış soğan, margarin ile birlikte kavrulur. Domates ve biber salçası ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Nane ile 1-2 dakika kavrulduktan sonra sıcak su eklenir. Mercimek, pirinç, et bulyon, pul biber ve tuz ilave edilerek mercimek ve pirinçler iyice yumuşayana kadar ara ara karıştırılarak pişirilir. (Çorbanız koyu olursa biraz sıcak su ekleyerek istediğiniz kıvama getirebilirsiniz)

Afiyet olsun...
Bu gadget'ta bir hata oluştu